PRÉPARATION:

1)Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le quinoa, les brocolis, ¼ de cuillère à thé de sel et ¾ de tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser reposer pendant 5 minutes. 2)Préchauffer le four à 180°C. Vaporiser un moule à muffins avec un aérosol de cuisson. 3)Incorporer le mélange de quinoa dans les œufs, puis ajouter le poivron et le cheddar. Verser le mélange dans un moule à muffins, en remplissant les gobelets jusqu'au bord. 4)Cuire pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis utiliser une petite spatule ou un couteau à beurre pour enlever les petits gâteaux du moule. 5)Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger l'avocat, le yaourt, le jus de citron vert et ¼ de cuillère à thé de sel. Mélangez ou transformez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse. 6)Servez les petits gâteaux avec la sauce à l'avocat.